El Siglo Futuro - Guida Michelin 2027: Al Gatto Verde conquista la seconda stella a Piacenza

PIACENZA. La provincia di Modena ha dominato la scena gastronomica durante la presentazione della Guida Michelin Italia 2027, svoltasi ieri presso il teatro municipale di Piacenza. L'evento, che segna simbolicamente la chiusura del traguardo dei 120 anni di presenza della guida in Italia, ha confermato il territorio come uno dei principali attori della ristorazione nazionale, con quattro ristoranti premiati tra conferme e nuove ascensioni.

Il risultato più rilevante per la città emiliana è arrivato da Al Gatto Verde, ristorante di Casa Maria Luigia guidato dalla chef canadese Jessica Rosval, che ha conquistato la seconda Stella Michelin. Per Rosval si tratta di una settimana storica: a pochi giorni dall'assegnazione del titolo di miglior chef donna al mondo da parte della lista The World's 50 Best Restaurants, arriva il doppio riconoscimento della guida gastronomica. Gli ispettori hanno elogiato la sua cucina definendo il fuoco come "compagno di viaggio" e la storia personale come una "miccia".

«In questi giorni faccio fatica a trovare le parole», ha dichiarato Rosval subito dopo la cerimonia. «Provo una gioia immensa e penso subito alla mia squadra: alle persone che ogni giorno accendono il fuoco con me, alla loro energia, alla cura che mettono in ogni gesto. Queste due Stelle appartengono a tutti noi». La chef ha inoltre espresso gratitudine per la proposta di cittadinanza onoraria avanzata dal sindaco Massimo Mezzetti, definendola un'onore che le permetterebbe di sentirsi "abbracciata dalla città" in cui ha scelto di costruire la propria vita.

Tra le conferme spicca l'Osteria Francescana di Massimo Bottura, che mantiene le tre Stelle. Lo chef modenese ha sottolineato come il riconoscimento non sia mai scontato: «Alle tre Stelle non ci si abitua mai. Ogni volta provo emozione, gratitudine e un grande senso di responsabilità». Bottura ha rivolto un pensiero al suo team, citando specificamente Beppe, i Gemelli e Matteo Paolo Canna, definendo il premio come un risultato collettivo legato alla "passione, al lavoro quotidiano, all'ossessione per la qualità in ogni dettaglio".

La serata ha anche premiato altre due realtà della provincia. L'Erba del Re, nel centro storico di Modena, guidato da Luca Marchini, e Alto dell'Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese hanno entrambi confermato la loro Stella. Marchini è stato lodato per aver portato avanti una cucina di ricerca con passione e maestria, mentre Alto ha dimostrato la capacità di mantenere alti standard in un contesto diverso.

Il bilancio nazionale della 72esima edizione vede 27 novità: tre nuovi ristoranti conquistano le Due Stelle e 24 ricevono la prima. La selezione complessiva arriva a 382 ristoranti stellati distribuiti su tutta la penisola, di cui 329 monostellati, 40 bistellati e 13 tristellati.

Massimo Bottura ha letto il successo della sua provincia come un patrimonio collettivo piuttosto che come una somma di successi individuali. «Sono felice che ci siano tante stelle nel nostro territorio. Ogni ristorante porta uno sguardo diverso e contribuisce a far conoscere Modena», ha affermato. Lo chef ha ribadito il suo legame con la città: «Modena è dove sono nato, sono cresciuto, dove vivo e dove voglio continuare a vivere. Non penso di spostarmi. Qui ci sono i miei affetti, i miei ricordi, ma soprattutto i progetti per il futuro». Ha concluso affermando che, sebbene altri territori possano ispirarlo, "è da Modena che guardo il mondo".

D.Sánchez--ESF